РАЗМОРОЗКА ГОТОВЫХ БЛЮД
COOKLY - проще не бывает!
Технология разогрева готовых блюд, замороженных по технологнии AEF (Акустическая Заморозка). Выдающиеся отличия перспективной технологии СВЧ печей COOKLY.
Индивидуальный разогрев замороженных готовых блюд в условиях кафе, отеля, хостела, столовой спортивного сооружения, уличного мероприятия представляет собой существенную проблему. Требуется учить персонал, требуется вносить в печи программы для новых блюд и удалять старые. Требуется специальная упаковка или специальная посуда. Слишком многое зависит от людей.
Наилучшим способом, который предлагает использовать компания AEF (владелец технологнии и патента на акустическую заморозку) являются микроволновые печи COOKLY. Они позволяют использовать до пяти стадий нагрева, для каждой из которых устанавливается необходимая мощность. Возможно использование как микроволн, так и гриля для создания корочки.
5 стадий нагрева с заданной с точностью до 5% мощности и установкой времени стадий с точностью до 10 секунд.
Замороженные сырники разогреваются за 4 минуты. Суп в пластиковом стаканчике - 10 минут. Вторые блюда от 6 до 8 минут. Возможна любая картонная или пластиковая упаковка (кроме гриля).
Возможен разгорев как горячих блюд, так и холодных. В том числе чизкейков или пирожных. Разморозка замороженного хлеба и булок.
После разогрева можно сразу есть. Температура будет идеальной.
Конкретные стадии разогрева разрабатываются производителем на профессиональной кухне и на специальной мастер печи. А вот для разогрева не требуется никакой настройки и никакого обучения персонала.
Также печи стандарта COOKLY не требуют никакой загрузки в них информации или подключения их к интернету. Нужно только полключить их в электрическую розетку. Полная автономность СВЧ печей COOKLY обеспечивает предельно легкое масштабирование бизнеса по продаже замороженных готовых блюд.
Никакого человеческого фактора больше нет.
Это короткое видео показывает преимущества COOKLY и как технология работает при разогреве.
Сравнительный обзор основных методов разогрева замороженных и охлажденных готовых блюд.
Существуют три основных варианта разогрева:
- разогрев в обычной печи или конвектомате;
- разогрев в мощной индивидуальной печи с несколькими видами нагрева (типа Мэрришеф);
- разогрев в профессинальной СВЧ печи (типа Менюмастер);
- разогрев в СВЧ печи, работающей в стандарте COOKLY.
У каждого варианта имеются свои недостатки и свои достоинства.
Конвектомат или печь удобны для массового разогрева замороженных готовых блюд, которые не имеют упаковки или изготовлены именно для массового разогрева в групповой упаковке. Время разогрева достаточно длительное - до 15 минут, так как разогрев происходит только снаружи продукта.
Ввиду того, что для каждого конкретного блюда требуется разное время для разогева, этот вариант не подходит для разных видов блюд. Можно разогревать только абсолютно одинаковые блюда. Буквально единственный вид. Некоторые дорогие конвектоматы позволяют установить для каждого уровня свой режим. Тогда одинаковыми должны быть блюда на одном уровне.
Разогрев в мощной индивидуальной печи (Мэришеф) имеет наивысшую скорость разогрева. Но преимущество в скорости имеет и свои недостатки. Эти печи имеют три вида нагрева. Коневекционный, инфракрасный и СВЧ.
Сам производитель таким образом описывет предназначение этих печей “Мы рекомендуем оборудование MERRYCHEF для моно-форматов с 1-2 блюдами и высоким трафиком. Например, если вы, как Subway, продаете только сэндвичи с напитками, или у вас есть фудтрак с пивом и лобстерами, или вы делаете только роллы (шаверму) с разными начинками. Для таких объектов MERRYCHEF — must have техника с быстрой окупаемостью”. Высокая скорость приготовления - это достоинство для процесса приготовления. Однако в случае разогрева уже готовых замороженных блюд именно это является недостатком.
Мэришеф не позволяет разогревать блюда в индивидуальной упаковке. Постоянная высокая температура внутри печи сжигает картонную упаковку и расплавляет любую пластиковую. Как отмечает сам производитель - лучше иметь дело с 1-2 типами блюд.
Для разогрева в такой печи требуется достать блюдо из упаковки, расположить его на специальном лотке и уже на нем поместить блюдо в печь. Процесс разогрева работает только для блюд, имеющих плоскую форму (пицца, паста) и только для блюд, которые подаются при температуре +60°С – +70°С. Время разогрева 3-5 минут. Далее, необходимо достать блюдо и выложить его на тарелку для подачи, но перед подачей подождать примерно 1 минуту, так как снаружи блюдо имеет обжигающую температуру.
Таким образом эта технология разогрева предполагает крайне узкий ассортимент (без холодных пирожных и супов, без. Желательно чтобы блюдо имело плоскую форму.
Этот тип печей может быть запрограммирован на несколько типовых программ разогрева. Но ответственность за выбор программы лежит на операторе.
Трудоемкость такого разогрева максимальна и также максимальна загруженность оператора. Разогрев происходит при многочисленных манипуляциях персонала. Потребление энергии крайне велико, так как для скорости работы печь должна постоянно иметь внутри температуру не менее 180°С.
Использование профессиональной СВЧ печи позволяет применять как картонную, так и пластиковую упаковку. Разогрев блюд происходит индивидуально. Вовлеченность оператора существенно меньше, чем с Мэришеф. Время разогрева 4-10 минут. 5 минут для замороженных сырников и 12 минут для супа. Дорогие версии этих печей также могут быть запрограммированы на несколько видов блюд. Однако количество таких программ не велико. За выбор программы отвечает оператор. При соблюдении всех необходимых элементов технологии блюдо будет разогреваться сразу до температуры подачи (без паузы для ожидания остывания как в Мэришеф). Какие недостатки? Ручная работа оператора по разогреву не дает гарантии правильного разогрева и блюдо может оказаться со льдом или обгоревшим.
Разогрев в печи стандарта COOKLY меняет правила игры. Возможно использование любого типа упаковки. Не требуется никакого обучения персонала. Печь опознает блюдо по QR коду и самостоятельно его разогревает до заданной температуры. Применение стандарта для кодирования программы разогрева позволяет производителю блюда заранее на производстве отработать программу разогрева. Печь COOKLY может разогревать любые блюда, для которых производитель создал программу в стандарте COOKLY с идеальным качеством. Так как применяется технологический стандарт, то производитель может создавать неограниченное количество новых блюд. Программирование самой печи при этом не требуется. Достаточно подключить ее к электрической розетке.
Время разогрева например сырников составляет 4 минуты, а большинства вторых блюд 7-9 минут. Этот показатель больше, чем у мультирежимной печи, но печь COOKLY разогревает без лишних манипуляций любые блюда прямо в розничной упаковки, тогда как печи типа Мэрришеф работают исключительно с блюдами без упаковки.
Скачать буклет печей и технологии COOKLY.
Посмотреть видеоролик по применению печей COOKLY.
Позвонить в офис фирмы AEF и получить индивидуальную консультацию.
Сравнительная таблица различных технологий разогрева замороженных готовых блюд.
